Vine al mundo en pleno mediodía, donde se juntan los olores de comida, ¿será por eso que me gusta tanto? No lo sé, pero me hace feliz compartir con muchísimos otros esta adicción, empezando por mi compañero de vida.
¿Qué te parece un plato indio?
Es sábado, como casi todos los sábados Sic es quien dirige la batuta en la cocina. Como estamos en Europa, la cena es aquí un poco más importante que el almuerzo. En la nevera están pendientes un par de paletillas de cordero. En la mañana hemos revisado una receta India que viene siendo planeada desde hace tiempo y hemos comprado todos los ingredientes que nos faltaban. Una vez en casa, entre otras cosas nos hemos relajado con una copa de cerveza (es que estamos en Alemania!). Luego unos chips para calmar la ansiedad y abrir el apetito. Son las 6 de la tarde y nuestro íntimo ritual culinario va a dar inicio. Para crear un buen ambiente general, hemos encendido velas en el salón, que dicho sea de paso, ha quedado increíble con un nuevo enorme sofá que invita. También hemos colocado un aroma suave y puesto buena música. Sic, se ha puesto serio y con el amor de siempre tradujo para mí, una fantástica receta que estaba en inglés, al español. Admiro la paciencia de este hombre. Es que a mí me tocaba hacer el acompañante de su receta principal. Ha sido por él, que yo habiendo degustado sólo comida argentina, me enamoré de la comida del mundo entero, incluida la hindú.
Mientras yo me las ingeniaba para que mi plato saliera a la perfección, mi compañero se entregaba totalmente a la preparación de...

Paletilla de Cordero

2 a 3 kg. de paletilla de cordero
100 gr. de jengibre picado
12 dientes de ajo
Ralladura de la cáscara de un limón
5 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de comino entero
2 cucharadas de cardamon entero
8 clavos de olor enteros
1 cucharadita de cúrcuma longa
1 cucharadita de chili rojo en polvo
1 cucharada de sal
150 gramos de almendras sin sal
4 cucharadas de azúcar marrón
300 ml. de yogurt natural o griego
½ cucharadita de azafrán remojado en agua hirviendo.
Y manos a la obra!!!!
Pinchar el cordero por todos lados, haciendo algunos cortes profundos y colocarlo en un sartén o cacerola honda, preferentemente de hierro fundido. Aparte hacer una pasta con el jengibre, el ajo, el jugo de limón, la cáscara de limón, la sal y las especias (clavos de olor, cúrcuma, chili rojo en polvo). Para esto se puede usar la licuadora. Cubrir el cordero con la pasta recién terminada y dejar reposar una hora.
Batir el yogurt, con las almendras y dos cucharadas de azúcar. Cubrir el cordero con esta mezcla (1).
Espolvorear encima el resto del azúcar. Colocar el sartén sin tapar en horno calentado previamente a 220° c. por espacio de 20 minutos. Bajar a 170° c el horno y tapar. Dejar cocinar 1 hora, remojando el cordero de vez en cuando con su mismo jugo. Hecho esto, quitar el cordero cuidando que no se caiga la pasta que lo cubre y envolverlo suavemente en papel de aluminio. Quitar la espuma que pueda tener el jugo y añadir el azafrán. Dejar hervir en hornalla 15 minutos más o hasta que el jugo se haya reducido a la mitad. Quitar cuidadosamente el papel del cordero y juntarlo con la salsa.

Sugerencias: sírvase con arroz , tipo Jazmín acompañado de hierba de limón y/o con berenjenas al curry.

Berenjenas al curry (Puré de berenjenas)
1 kg. de berenjenas
3 cebollas medianas picadas en cubitos
4 dientes de ajo picados
3 cm. de jengibre picado
40 gramos de manteca
2 chilis (ají) verdes
1 cucharada de cúrcuma longa
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de semilla de cilantro molida
2 cucharadas de azúcar
1 tarrito de yogurt natural o griego
Hacer 3 cortes longitudinales en las berenjenas, sin llegar a partirlas. Colocarlas sobre papel para hornear en la rejilla del horno durante 45 minutos (o más si todavía están duras) a una temperatura de 180° para ablandarlas. Para saber cuándo están introducir en uno de los cortes un tenedor, si la berenjena está blanca y elástica, todavía no está. Al contrario si el tenedor sale con restos en forma de puré, entonces está lista. Quitarlas y dejarlas enfriar para poder pelarlas con facilidad.
Aparte, en una cacerola adecuada freír las cebollas hasta que estén doradas con los 40 gramos de manteca (si quieres variar, puedes poner aceite de oliva). Colocar el ajo, jengibre y chilis picados y freír durante 3 minutos más, removiendo constantemente. Añadir la cúrcuma, el comino, la semilla y el cilantro. Dejar reposar mientras se prepara el puré de berenjenas que a esta altura ya deben estar peladas. Agregar sal a gusto al puré y volcarlo en la anterior preparación. Calentar 5 minutos más, mientras se revuelve. Y para finalizar agregar el yogurt y el azúcar. Mezclar bien y servir inmediatamente. Claro, con la paletilla de cordero!!!!

Y para beber: Esta receta siempre puede ir bien con la bebida india Mango Lassi, o con un buen vino tinto.
La cena ha sido fantástica, aunque no hemos podido tomar una foto del plato por falta de baterías en la cámara. Esa ha sido nuestra única pena. Por lo demás hemos disfrutado mucho como siempre.
Queridos amigos, espero que disfruten de preparar y saborear de este exquisito plato y si tienen alguna duda, siempre pueden escribirme, con mi promesa de responder cuanto antes.
Nota: (1) En la receta original, el cordero debe permanecer al menos 45 horas en la nevera tomando todo el sabor de las especias, antes de ser cocinado. Nosotros no hemos tenido en cuenta ese tiempo. Pero si tú lo deseas puedes tenerlo en cuenta.

Noelia